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qu'est-ce que la cuisine moléculaire ?

C'est la réalisation de plats transformés par l'action de produits spécifiques et naturels qui produisent des effets spectaculaires sur les aliments en modifiant leur structure sans en dénaturer leur saveur initiale.
les précurseurs en France de cette cuisine moléculaire sont les grands chefs tels que Pierre Gagnaire et Marc Veyrat. Ils ne font qu'appliquer les découvertes technologiques de la gastronomie moléculaire, science dont un certain Hervé This physico-chimiste de l'INRA s'en est fait une spécialité, reconnu par tous les scientifiques.

Depuis une quinzaine d'années, cette cuisine s'est répandue dans le monde entier, où chaque cuisinier, peut réaliser des oeuvres culinaires inédites selon son art et ses phantasmes